Wat heb ik nodig:
personen
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de plakjes aubergine op de bakplaat. Verdeel er de blokjes zoete aardappel en de uiringen over. Besprenkel met 4 eetlepels olijfolie en bestrooi met de oregano.
- Rooster de groenten 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Fruit de knoflook met de sjalot 2 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes met het blikvocht toe en verwarm 5 minuten zachtjes. Klop het ei los en meng met de ricotta. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Schep 3 eetlepels tomatensaus in de ovenschaal. Beleg met de aubergine, zoeteaardappel en ui. Maak zo meer lagen met de rest van de saus en de geroosterde groenten; houd 2 plakjes aubergine apart en eindig met een laag tomatensaus.
- Strijk de ricotta uit over de aubergineschotel. Leg de apart gehouden aubergines erop en rasp de Parmezaanse kaas erover.
- Bak de aubergineschotel in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar.
Aubergineschotel is een klassieker uit de Italiaanse keuken, boordevol groenten. Deze keer voegen we zoete aardappelblokjes toe voor een extra voedzame, glutenvrije ovenschotel.
Benodigd product
![](/media/images/9dd9764419f0ab6ed47c7d1667092c65_large.jpg)
Voedingswaarden per persoon
- 665 kcal
- 43 g vet waarvan 12 g verzadigd
- 46 g koolhydraten
- 18 g eiwit
- 11 g vezels
- 1 g zout
Print dit recept Deel dit recept Omrekentool naar aantal personen Iemand uitnodigen